Lote 04 · Proceso Honey · Cosecha 2025/26
Mucílago preservado a lo largo de un secado controlado y monitoreado por sensores. Una taza luminosa, con chocolate al frente sobre una base cremosa, el más ácido de nuestros tres lotes.
El Proceso
Las cerezas maduras se seleccionan a mano en su pico de maduración y se despulpan inmediatamente, dejando el mucílago intacto sobre el pergamino. Los granos cubiertos reposan en camas africanas elevadas durante 14 a 18 días, volteados a mano varias veces al día.
A lo largo del secado, nuestra red de sensores registra continuamente la humedad ambiente, la humedad del grano y la temperatura de superficie, de modo que la curva sea consistente en todo el lote, no sólo en las camas mejor ubicadas.
El resultado es una taza que invita a los tostadores de especialidad a reescribir sus supuestos sobre lo que el Robusta puede entregar.
Hoja técnica del lote
Perfil de cata
Chocolate amargo y notas herbales ligeras, con avellana y nuez.
Chocolate amargo con una acidez luminosa y elevada.
Sensación cremosa y redondeada en boca.
Persistente, con un cierre medianamente dulce.
«El más ácido de nuestros lotes, chocolate luminoso sobre una base cremosa. Evaluado en laboratorio bajo protocolo SCA por un Q-grader».