Lote 19 · Fermentación Extendida · Secado en Frío · Microlote
Nuestro lote insignia. Una fermentación controlada y monitoreada por sensores seguida de un secado lento en frío durante dieciséis días, diseñado para desarrollar el Robusta más complejo que hemos producido, nuestra taza con mayor puntaje.
El Proceso
Tras la cosecha selectiva a mano y una doble flotación de clasificación, las cerezas entran en fermentación controlada a 16°C. El pH, la temperatura y el tiempo se registran de forma continua con nuestro conjunto de sensores, y el tanque se corta en un pH de 4,3 a 4,5, la ventana que nuestros datos de cata identifican como óptima.
Una vez la fermentación alcanza ese objetivo, los granos pasan a una cámara de deshumidificación en frío para un secado lento de aproximadamente dieciséis días. El secado en frío, más suave y de mayor consumo energético que el de patio o cama, preserva los aromáticos volátiles que el secado agresivo evapora.
El resultado es una taza cremosa, de baja amargura y alta dulzura, con carácter de chocolate afrutado, evaluada bajo protocolo SCA como nuestro lote con mayor puntaje.
Hoja técnica del lote
Perfil de cata
Chocolate y melaza, con crema y un lift afrutado.
Chocolate amargo y melaza, equilibrado y limpio.
Cremoso, de cuerpo pleno.
Persistente y dulce, con baja amargura.
«Nuestro lote con mayor puntaje. Una taza cremosa, de baja amargura y alta dulzura, con carácter de chocolate afrutado. Evaluado en laboratorio bajo protocolo SCA por un Q-grader».